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【热卖菜】焗锅鱼头双拼

1、两斤半的花鲢鱼头15只，来鳃洗净后斩成大块，用流水冲刷5分钟，控水后调入盐、味精跟少量胡椒粉拌匀入底味，参加水淀粉抓匀，盛入保鲜盒，进保鲜冰箱冷藏备用。

2、芹菜5斤改刀成段备用，洋葱片、芋头块、蒜子各5斤混淆后盛入保鲜盒，随用随取。

1、辅料煸香后拔出挡板，将石锅分红两格。

2、两斤鱼头块分红两份，离别拌入克己剁椒酱50克，跟克己黑椒酱50克。

3、两种口胃的鱼头块离别摆入挡板两侧，淋料酒、加盖火局7分钟，剁椒味一侧撒上葱花，黑椒味一侧洒青椒粒便可上桌。

克己剁椒酱（100分量）：

生菜籽油、红油、美人椒跟剁椒各5斤、醪糟4斤、蒜茸跟姜末各3斤、辣妹子酱、鲜露汁跟小米辣碎各2斤、蚝油跟花椒油各1斤、鸡汁跟美极鲜味汁各半斤，混淆平均便可。

▲克己剁椒酱

克己黑椒酱（30分量）：

1、家乐黑椒汁500克、红酒300克、黑椒碎50克、蚝油100克、柱候酱50克、海鲜酱50克、鸡粉30克混淆调匀。

2、锅上火放猪油、色拉油各250克，参加大蒜500克、白小米辣250克、香菜根200克、大葱200克、青椒250克一路炒香、炒蔫，减净水5斤熬约5分钟，过滤后约得蔬菜汁4斤半，将其趁热突入步调1中混淆好的酱料中，搅匀即成。

▲克己黑椒酱

特征：

正在成都“拾伍·味”餐厅，焗锅菜简直每桌必点，如斯受欢迎，离不开为那组菜量身打造的一款“神器”。只果店家正在主人点菜时发明了一个问题：同桌的主人相互口胃没有一，焗锅菜分量又比力年夜，点菜时取舍口胃不免“左支右绌”。

为此，店家仿照双味暖锅，找加工厂依照石锅的尺寸订做了一批挡板，只须要插正在石锅中心，将其分红两格，离别下入分歧质料，一个石锅便能同时焗出两款菜。因而，这款能双拼的焗锅菜，销量一举逾越烤鱼，成了店里的头号明星菜。